Припущенная треска с горчицей
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 620 ккалфранцузская
Ингредиенты
Эстрагонпо вкусу
Молоко 3,2%-ное1 л
Чеснок30 г
Соль100 г
Филе трески6 шт
Морковь200 г
Корень пастернака200 г
Картофель200 г
Репчатый лук200 г
Масло нуазетт80 г
Сливочное масло70 г
Горчица40 г
Рыбный бульон150 мл
Сливки 35%-ные100 мл
Белое сухое вино50 мл
Лимонный сок10 мл
Лимонная цедра2 г
Паста тальятелле50 г
Тархуновое маслопо вкусу
Ростки горохапо вкусу
Приготовление
1
Обжарьте очищенный чеснок на сухой сковороде до аромата, залейте молоком и томите на слабом огне 30 минут, затем процедите.
2
Приготовьте солевой раствор (100 г соли на 900 мл воды), нагрейте, остудите и замочите в нём филе трески на 15 минут.
3
Переложите рыбу в чесночное молоко, доведите смесь до 45°C и томите при этой температуре 30 минут.
4
Нарежьте кубиками морковь, пастернак, картофель и лук, приготовьте их на пару или в кипящей воде.
5
Смешайте горячие овощи с кусочками сливочного масла, маслом нуазетт, лимонным соком, цедрой, солью и горчицей.
6
Соедините рыбный бульон, сливки, белое вино, оставшееся масло, лимонный сок и соль, уварите соус наполовину.
7
Выложите треску и овощи на тарелки, полейте соусом, украсьте тальятеллиной, тархуном, ростками гороха и каплей тархунового масла.