Шоколадный мусс со взбитыми сливками и кофе

Растопите горький шоколад и сливочное масло на водяной бане, добавив свежий кофе, и перемешайте до однородности.

Приготовьте большую миску с ледяной водой для охлаждения.

Взбейте желтки с сахаром, ромом и водой на водяной бане около 3 минут до густой текстуры.

Снимите миску с огня, поместите в ледяную воду и продолжайте взбивать до полного остывания, затем аккуратно вмешайте шоколадную смесь.

Отдельно взбейте белки с солью до плотной пены, добавьте ложку сахара и взбейте до устойчивых пиков.

Вмешайте ванильный экстракт в шоколадно-желтковую основу.

Аккуратно соедините 1/3 взбитых белков с шоколадной смесью, затем добавьте оставшиеся белки, бережно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

Перелейте мусс в форму, наклоните её под углом 45 градусов и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовьте взбитые сливки, взбивая жирные сливки с сахарной пудрой до плотных пиков.

Достаньте мусс, выложите сверху взбитые сливки, посыпьте какао или шоколадом и верните в холодильник ещё на 2 часа.