Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае

Нарежьте телячью вырезку на порционные куски и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки, затем переложите в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте к мясу крупно нарезанный лук, измельчённый чеснок, кружочки моркови, розмарин, чёрный перец горошком, гвоздику, сахар и соль.

Залейте ингредиенты красным вином и мясным бульоном, накройте крышкой и тушите на среднем огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.

Достаньте мясо, процедите бульон и верните его обратно в кастрюлю к мясу.

Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте в нём муку, затем постепенно введите брусничный морс, постоянно помешивая.

Соедините полученную смесь с бульоном, доведите до кипения, добавьте мёд и рубленую петрушку, прокипятите 2–3 минуты и вмешайте брусничный джем.

Срежьте верхушку ржаного каравая, удалите мякоть и слегка уплотните стенки хлеба.

Выложите телятину с соусом в хлеб, украсьте свежей брусникой и подавайте горячим.