Ореховое мороженое с апельсиновыми цукатами и шоколадом

Снимите цедру с апельсина вместе с белым альбедо и нарежьте полосками шириной около 0,5 см.

Отварите цедру в кипящей воде пару минут, затем дважды смените воду и повторите варку, чтобы убрать горечь.

Сварите сироп из 200 г сахара и воды, добавьте подготовленную цедру и томите на слабом огне 15–20 минут.

Остудите сироп, переложите цукаты на пергамент и оставьте сушиться на ночь.

Измельчите грецкие орехи с 80 г сахара в мелкую крошку.

Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до пышной кремовой массы.

Согрейте молоко со сметаной на медленном огне, добавьте ваниль (разрезанный стручок) и ореховую смесь.

Влейте желтковую смесь в горячее молоко и нагревайте до 82°C, не доводя до кипения.

Снимите с огня, уберите ваниль, дайте массе остыть и вмешайте нарезанные цукаты (40 г).

Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте до готовности.

Расплавьте горький шоколад на водяной бане до жидкого состояния, слегка подогрейте и быстро вмешайте в готовое мороженое.