Куриное филе су-вид с картофельным пюре, сыром горгонзола и брусничным соусом

Слегка разломите душистый перец горошком в ступке, чтобы он раскрыл аромат, но не превратился в пыль.

В сотейнике соедините сахар и 100 мл холодной воды, нагрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.

Добавьте разломленный перец и варите 5 минут без перемешивания.

Всыпьте бруснику, перемешайте, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума и варите 15 минут, снимая пену.

Остудите брусничный соус 30 минут перед подачей.

Куриное филе очистите от пленок, уложите в вакуумный пакет со сливочным маслом, тимьяном и розмарином.

Готовьте курицу су-вид при 64 °C в течение 2 часов.

Отварите 1,5 кг картофеля до мягкости, обсушите, протрите через мелкую терку.

Добавьте в картофель горячее молоко и сливочное масло, взбейте до гладкой однородной текстуры.

Обжарьте готовое су-вид филе с двух сторон до румяной корочки, нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите курицу на картофельное пюре и полейте брусничным соусом.