Соммерсетский хлеб на сидре

Смешайте 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды для опары, перемешайте и оставьте на 4–6 часов.

Добавьте к опаре 10 г дрожжей, 750 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, соль, 150 мл воды и 450 мл сухого сидра. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте на 45 минут.

Выложите тесто на рабочую поверхность, помните, сформируйте шар, накройте и оставьте еще на 45 минут.

Разделите тесто на 4 части, сформируйте 4 батона. Уложите их швом вниз на противень, застеленный мукой и полотенцем, накройте и оставьте на 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 250°C.

Выложите батоны на перевернутый противень, сделайте на каждом длинный продольный надрез острым ножом.

Сбрызните стенки духовки водой из пульверизатора, поместите батоны и выпекайте 10 минут.

Уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 35 минут.