Заливное из говядины с яйцом

Подготовить ингредиенты: телятину, яйца, овощи и специи.

Нарезать телятину поперёк волокон на ломтики толщиной до 1 см и тщательно отбить каждый кусочек.

Сварить яйца вкрутую, очистить и положить по одному в центр каждой отбивной.

Завернуть яйцо в мясной ломтик, плотно обмотав кулинарной нитью без зазоров.

Положить мясные колобки в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 1 минуту.

Слить воду, промыть кастрюлю, вернуть колобки, залить 1,5 л чистой воды, довести до кипения, посолить.

Добавить лук, морковь, горошины перца и лавровый лист, варить на слабом огне 1,5 часа с открытой крышкой.

За 30 минут до готовности замочить желатин в 60 мл холодного говяжьего бульона (на 10 г желатина) и дать набухнуть.

Достать колобки, остудить, снять нитки и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Процедить бульон, смешать с остальным говяжьим бульоном до общего объёма 1,5 л, подогреть до 60°C.

Добавить набухший желатин в тёплый бульон, перемешать до растворения и остудить.

Выложить ломтики телятины с яйцом в формы, залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Нарезать заливное, выложить на блюдо, украсить маринованными огурцами и лимоном, подать с горчицей или хреном.