Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра
⏱ 50 мин🍽 2 порц.🔥 926 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка200 г
Тимьян1 веточ.
Розмарин1 веточ.
Чеснок1 зуб.
Картофель200 г
Укроп40 г
Петрушка40 г
Белый лук40 г
Сливочное масло70 г
Сливки 33%-ные70 мл
Оливковое масло30 мл
Фуа-гра30 г
Соус демигляс50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите картофель и отварите его до готовности в течение 20 минут.
2
Замаринуйте говяжью вырезку в оливковом масле с солью, перцем, чесноком, тимьяном и розмарином на 5 минут.
3
Разведите сухой демигляс в 200 мл воды, добавьте терияки и перемешайте до однородной консистенции жидкой сметаны.
4
Обжарьте мясо на сковороде с маслом до румяной корочки, затем запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут.
5
Измельчите лук, петрушку и укроп с 100 мл воды в блендере, процедите через сито.
6
Сделайте пюре из вареного картофеля с маслом и сливками, добавьте зеленый сок на сковороде с маслом до консистенции пластилина.
7
Обжарьте фуа-гра на сковороде с маслом до румяной корочки.
8
Сформируйте блюдо с помощью кулинарного кольца: пюре с углублением, демигляс, мясо, фуа-гра и картофельные чипсы.