Буйабес с морепродуктами и сибасом
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 262 ккалфранцузская
Ингредиенты
Стебель сельдерея2 шт
Морковь2 шт
Репчатый лук2 шт
Петрушкапо вкусу
Голова лосося1 шт
Томатная паста100 г
Мидии300 г
Креветки300 г
Сибас1 шт
Чеснок3 зуб.
Анис (бадьян)3 шт
Шафранщепот.
Букет гарни1 пуч.
Помидоры3 шт
Белое сухое вино300 мл
Цедра апельсинащепот.
Приготовление
1
Обжарить крупные куски моркови и букет гарни, добавить рыбьи головы и залить 2 литрами воды.
2
Добавить целую луковицу и очищенные креветки с панцирями, варить бульон 1,5-2 часа.
3
Разделать сибаса на небольшие куски филе.
4
Ошпарить помидоры, снять шкурку, удалить семена и мелко нарезать.
5
Процедить бульон, отжав овощи, и удалить целую луковицу.
6
В кастрюле обжарить на масле нарезанные сельдерей, чеснок, морковь и лук до мягкости, добавить бадьян.
7
Добавить томатную пасту и сахар, влить белое вино и выпарить алкоголь.
8
Добавить нарезанные помидоры и процеженный бульон, варить на медленном огне 10 минут.
9
Удалить бадьян и измельчить суп блендером.
10
Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран, посолить и поперчить.
11
Варить 7 минут, затем добавить мидии, креветки и петрушку, снять с огня и дать настояться.