Ростбиф с французской горчицей

Достаньте говяжью вырезку из холодильника за час до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Промокните мясо насухо салфеткой и обжарьте на раскаленной сухой сковороде без масла, избегая тефлонового покрытия.

Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, включая обрез, до образования плотной румяной корочки.

Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем обваляйте в смеси крупно молотого черного перца и соли, при желании добавив французскую горчицу.

Поставьте мясо в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Готовьте, периодически проверяя температуру в самой толстой части: 50°C для красноватого, 52°C для розового, не выше 53°C.