Беременная трюфелем картошка
⏱ 60 мин🍽 12 порц.🔥 567 ккалфранцузская
Ингредиенты
Картофель12 шт
Яичный желток16 шт
Сахар180 г
Молотый миндаль70 г
Пшеничная мука40 г
Молотый фундук50 г
Белый шоколад200 г
Сливочное масло200 г
Яичный белок12 шт
Морская сольпо вкусу
Молоко400 мл
Черные трюфели1 шт
Сливки100 мл
Белые трюфели100 г
Ванильный стручок1 шт
Лимон0.5 шт
Приготовление
1
В сотейнике прогрейте молоко со сливками и цедрой лимона. Отдельно взбейте желтки с сахаром, влейте горячую молочную смесь, добавьте ванильный стручок и нагревайте до 85°C, постоянно помешивая. Сразу охладите массу и перелейте в сифон, уберите в холодильник минимум на 12 часов.
2
Вымытый картофель обсушите, полностью обваляйте в соли и запекайте в духовке при 180°C около 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, разрежьте вдоль, выньте мякоть, не повредив стенки. Внутрь посыпьте молотыми орехами и верните в духовку на пару минут.
3
Для суфле взбейте желтки с сахаром, вмешайте муку, растопленное сливочное масло с белым шоколадом и протёртую картофельную мякоть. Добавьте нарезанный чёрный трюфель и аккуратно введите взбитые белки.
4
Выложите суфле в картофельные лодочки и запекайте 9 минут при 200°C. Подавайте тёплым, украсив холодной ванильной пеной и ломтиками белого трюфеля.