Борщ зимний с копченостями
⏱ 300 мин🍽 10 порц.🔥 825 ккалукраинская
Ингредиенты
Говядина с костями300 г
Свинина300 г
Баранина300 г
Копченая грудинка300 г
Свиные копченые ребра300 г
Украинская колбаса300 г
Душистый перец горошком10 шт
Гвоздика10 шт
Лавровый лист6 шт
Лук2 шт
Морковь2 шт
Корень сельдерея200 г
Свекла400 г
Картофель200 г
Белокочанная капуста200 г
Помидоры3 шт
Сладкий перец2 шт
Корень петрушки1 шт
Чеснок1 головка
Измельченный укроппо вкусу
Рубленая петрушкапо вкусу
Рубленая кинза (кориандр)по вкусу
Лимонный сокпо вкусу
Сахарпо вкусу
Сольпо вкусу
Сливочное масло50 г
Вода5 л
Сметана500 г
Томатная пастапо вкусу
Приготовление
1
Залейте нарезанное говядину, свинину и баранину холодной водой, доведите до кипения на слабом огне, снимите пену и варите бульон несколько часов, подливая воду при необходимости.
2
Обжарьте лук с морковью до мягкости и отложите в сторону.
3
Нарежьте копченую грудинку, ребра и колбасу, обжарьте их на сковороде до румяности, чтобы раскрыть аромат.
4
Добавьте копчености в почти готовый бульон и варите еще 30 минут, затем отрегулируйте соль и перец.
5
Заложите в суп корень петрушки, сельдерея и свеклу, через 20 минут добавьте картофель.
6
Через 30-40 минут добавьте капусту, сладкий перец, помидоры и ранее обжаренные лук с морковью.
7
Варите 10-20 минут, затем доведите вкус до гармонии, добавив лимонный сок, сахар, соль и чеснок по необходимости.
8
Добавьте свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу) и натрите на мелкой терке небольшой кусочек сырой свеклы для яркого цвета.
9
Выключите огонь, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте борщу настояться.