Тосканский суп со свежим оливковым маслом

Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту тонкой соломкой, картофель и кабачки — кубиками, тыкву — кусочками, лук и сельдерей — мелкими кубиками, морковь — кружочками. Чеснок очистите и разрежьте пополам.

В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте половинки чеснока до аромата.

Добавьте лук, сельдерей и морковь, обжаривайте 3–5 минут, затем влейте овощной бульон (или воду).

Всыпьте картофель, тыкву, кабачки и капусту. Тушите на среднем огне 30–45 минут, пока овощи не станут мягкими, при необходимости добавляя жидкость.

Добавьте белую фасоль и варите ещё 5 минут.

Снимите суп с огня, слегка разомните часть овощей погружным блендером или толкушкой для густоты, посолите, поперчите и добавьте тмин, базилик, укроп, шалфей, майоран и розмарин. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты.

Подсушите ломтики хлеба в духовке до золотистой корочки.

Натрите горячие ломтики хлеба очищенной чесночной долькой, сбрызните оливковым маслом, выложите в глубокие тарелки и залейте супом. Подавайте со свежим оливковым маслом.