Ягненок с пюре из шампиньонов и земляникой

Очистите шампиньоны, нарежьте кубиком и обжарьте на оливковом масле 6–8 минут. Добавьте нарезанный лук, тимьян и чеснок, готовьте еще 3–4 минуты.

Влейте 100 мл бульона, накройте крышкой и томите 5 минут.

Взбейте грибы в блендере до однородности, добавьте чернила каракатицы и соль. При необходимости долейте бульон и протрите массу через сито.

Обжарьте лук до мягкости, затем переложите его в блендер.

Добавьте бланшированный шпинат и щавель, пробейте до однородности. При необходимости добавьте бульон, протрите через сито и отрегулируйте вкус солью и лимонным соком.

Зачистите ягненка от жил, посолите, поперчите и обжарьте до прожарки медиум. Дайте мясу отдохнуть 2–3 минуты, снимите с кости и нарежьте порционно.

Выложите на тарелку горячие грибное и щавелевое пюре, сверху положите ягненка. Украсьте земляникой и кинзой, заправленными лимонным соком и солью.