Горячее лимонное суфле

Разогрейте духовку до 170°C.

Смешайте в кастрюле взбитое яйцо, сок и цедру одного лимона, 40 г сахарной пудры, кубики сливочного масла и кукурузную муку.

Варите на среднем огне, помешивая, около 3 минут до загустения, затем на слабом огне еще 1 минуту.

Разложите основу по 4 огнеупорным формам (6 см), накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 1 десертную ложку сахарной пудры и взбивайте 30 секунд.

В желтки добавьте сок и цедру второго лимона (2 ст. л. сока) и 50 г сахарной пудры, хорошо перемешайте.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую смесь, сохраняя воздушность.

Выложите массу горкой в формы и проведите пальцем по стенкам.

Выпекайте 15–17 минут до золотистой корочки.

Дайте суфле остыть 5 минут, затем переложите на тарелки и посыпьте сахарной пудрой.