Кулебяка на четыре угла

Приготовьте опару: смешайте 200 мл тёплого молока, 70 г муки, сухие дрожжи и 1 ч. л. сахара, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 20–30 минут.

Отварите рис и гречку в подсоленной воде. Залейте сушёные белые грибы кипятком и дайте им настояться 10–20 минут.

Нарежьте капусту соломкой и лук мелкими кубиками. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут до мягкости, посолите.

Нарежьте лук и лосось кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте рыбу и готовьте 2–3 минуты. Вмешайте отварной рис, посолите, обжаривайте ещё 2–3 минуты, в конце добавьте укроп.

Измельчите лук и замоченные грибы. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте 1 минуту. Всыпьте отварную гречку, обжаривайте 1–2 минуты, посолите, влейте немного воды от грибов и снимите с огня.

Отварите 5 яиц вкрутую, нарежьте их крупными кубиками, добавьте нарезанный зелёный лук и перемешайте.

Соедините опару с оставшимся молоком, 2 яйцами, сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите плотное тесто, накройте и оставьте в тепле на 1–2 часа.

Раскатайте половину теста в пласт толщиной около 5 мм. Перенесите его на противень, выложите начинки рядом друг с другом, не смешивая. Накройте вторым пластом теста, защипните края и обрежьте излишки.

Смажьте кулебяку желтком, разведённым с водой. Из обрезков теста сделайте украшения, смажьте их желтком, наколите тесто шпажкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут.