Рыба жареная, в тесте

Смешайте муку с солью и двумя столовыми ложками растопленного сливочного или растительного масла, затем влейте половину стакана теплой воды, тщательно размешайте до однородности и оставьте тесто под крышкой отдохнуть.

Нарежьте рыбное филе кусочками толщиной около 1 см и длиной 5–7 см, посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень, сок половины лимона и ложку растительного масла, перемешайте и дайте мариноваться 15–20 минут.

За 10–15 минут до жарки вмешайте в тесто два взбитых в пену яичных белка, чтобы тесто стало воздушным.

Обмакните каждый кусочек рыбы в тесто и аккуратно опустите в сильно разогретый жир в глубокой кастрюле, периодически покачивая посуду, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон.

Выложите готовую рыбу горкой на подогретое блюдо, застеленное бумажной салфеткой, украсьте веточками петрушки и подавайте с майонезом, корнишонами или томатным соусом, а также с зеленым салатом и отварным картофелем с маслом.