Магаданские креветки в соусе биск

Нарежьте лук, морковь и тыкву мелкими кубиками (6 мм) и обжарьте их на топленом масле до золотистого цвета.

В отдельной сковороде растопите сахар, затем добавьте растительное масло и томатную пасту. Готовьте на сильном огне 5-7 минут, постоянно помешивая, пока масса не карамелизуется и не станет похожей на повидло.

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Выложите креветочные панцири на противень и запекайте 2-3 минуты. Сбрызните их коньяком и аккуратно подожгите до полного погасания пламени.

Соедините в сотейнике обжаренные овощи, карамелизированную массу и креветочный хитин. Влейте 1,2 литра воды, доведите до кипения и варите около 30 минут, пока панцири не станут мягкими.

Остудите полученный бульон, пробейте его блендером и процедите через мелкое сито, чтобы получить гладкий соус биск.

Подготовьте креветки: удалите головы и панцири, оставив хвосты. Разрежьте туловища вдоль и удалите кишечную вену.

Смажьте креветки растительным маслом и обжарьте на хорошо разогретом гриле панцирем вниз 7-8 минут, затем переверните и готовьте еще 2-3 минуты до полной готовности мяса.

Выложите креветки в миску, залейте соусом биск и посыпьте мелко нарезанной зеленью.