Долма с говядиной

Пропустите говядину и сало через мясорубку.

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте на масле, добавьте куркуму, перец, зиру и орегано.

Отварите круглый рис до полуготовности.

Соедините лук с фаршем, тщательно разотрите комки и готовьте до побеления мяса.

Добавьте в сковороду рис и петрушку, посолите, при необходимости влейте немного бульона.

Подготовьте листья винограда: квашеные размочите в теплой воде, жесткие свежие — в кипятке.

Сверните фарш в листья глянцевой стороной вниз и уложите в кастрюлю.

Залейте долму водой, накройте прессом и тушите 1 час.

Запеките чеснок в фольге, затем разомните его с густым йогуртом, солью, перцем и петрушкой (без блендера).

Снимите груз с долмы, дайте ей пропитаться и подавайте с чесночно-йогуртовым соусом.