Самса с бараниной и курдюком

В миске смешать полстакана воды с половиной чайной ложки соли, добавить просеянную муку и замесить плотное тесто.

Нарезать 50 г курдюка кубиками и вытопить на сковороде жир.

Вмешать вытопленный жир в тесто, хорошо размять, сформировать шар и охладить в холодильнике 30 минут.

Мелко нарезать баранину, лук и курдюк, посолить, поперчить и смешать.

Разделить тесто на небольшие равные части и раскатать в тонкие лепёшки толщиной 2–3 мм.

Выложить начинку в центр каждой лепёшки, слегка смочить края водой и защипнуть в виде треугольника, плотно закрыв края.

Разогреть духовку до максимальной температуры, застелить противень пергаментом или смазать маслом.

Выложить самсу швом вниз, смазать маслом и сбрызнуть водой.

Выпекать до золотистой корочки.