Чаудер с креветками, раками и савойской капустой
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 937 ккалфранцузская
Ингредиенты
Анис (бадьян)2 шт
Креветки500 г
Раковые шейки в рассоле250 г
Коньяк100 мл
Томатная паста50 г
Свежий эстрагон20 г
Репчатый лук1 головка
Стебель сельдерея2 шт
Лук-порей3 стебля
Картофель500 г
Савойская капуста500 г
Сливки 35%-ные500 мл
Чеснок6 зубчиков
Оливковое масло100 мл
Сливочное масло100 г
Бекон50 г
Фенхель1 шт
Куриный бульон2 л
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Обжарьте креветки с головками в оливковом масле в глубокой сковороде.
2
Добавьте мелко нарезанные лук, сельдерей, чеснок, порей и томатную пасту, готовьте 2 минуты.
3
Влейте коньяк, выпарите, затем добавьте бадьян, эстрагон и куриный бульон. Варите 30 минут.
4
Пробейте суп блендером, процедите через сито, добавьте 400 мл сливок и томите на слабом огне 20 минут. Приправьте солью и перцем.
5
Отдельно отварите картофель в подсоленной воде, разомните с 100 мл сливок до состояния пюре.
6
Обжарьте бекон в смеси сливочного и оливкового масла 1 минуту.
7
Добавьте к бекону тонко нарезанный порей и савойскую капусту, тушите 10 минут, при необходимости добавляя воду или бульон.
8
Выложите на тарелку картофельное пюре, сверху капусту с пореем и раковые шейки.
9
Залите всё горячим креветочным супом.