Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью

Замочите длиннозерный рис в подсоленной воде на два часа.

Нарежьте баранину небольшими кусочками, залейте водой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне около часа.

Возьмите большую кастрюлю или казан, налейте растительное масло и застелите дно лавашем в 2–4 слоя.

Выложите рис на лаваш, добавьте немного воды, чтобы она только покрывала зёрна, введите топленое масло и шафран. Накройте крышкой и томите на очень медленном огне примерно 20 минут.

Мелко нарежьте укроп, зелёный лук, кинзу и петрушку. Выжмите сок из половинки лимона.

Нарежьте печёные каштаны небольшими кусочками, а половинку белого лука — мелкими кубиками.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте к луку варёную баранину, рубленую зелень и лимонный сок. При необходимости подсолите и тушите на медленном огне 5 минут.

Всыпьте ягоды альбухара и нарезанные каштаны, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.

Выложите начинку на рис, аккуратно перемешайте, стараясь не повредить лаваш.