Филе дорады с овощами на винных парах
⏱ 15 мин🍽 2 порц.🔥 611 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin75 мл
Лук-шалот20 г
Чеснок7 г
Сладкий перец60 г
Помидоры75 г
Шампиньоны40 г
Стебель сельдерея30 г
Свежий тимьян2 г
Свежий розмарин2 г
Смесь перцев1 г
Морская соль2 г
Кинза3 г
Зеленый базилик3 г
Обжаренные кедровые орехи5 г
Сыр пармезан3 г
Белое сухое вино60 мл
Дорада400 г
Приготовление
1
Подготовьте дораду: выпотрошите, удалите жабры, промойте и аккуратно снимите филе на коже, не отрезая головы. Извлеките боковые кости пинцетом.
2
Смажьте оставшийся рыбный каркас маслом, сверните дугой и запекайте в духовке 5 минут.
3
Приготовьте соус песто из кедровых орехов, пармезана, кинзы, базилика и части оливкового масла.
4
Нарежьте овощи и шампиньоны средними кусочками.
5
В сотейнике на оливковом масле обжарьте лук-шалот, грибы, сельдерей, сладкий перец и чеснок до легкого золотистого оттенка.
6
Добавьте помидоры, посолите и поперчите, перемешивая, готовьте не более 1 минуты.
7
Влейте белое сухое вино, выложите сверху два филе дорады, добавьте веточки тимьяна и розмарина, посолите и поперчите рыбу.
8
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте около 7 минут на винных парах.
9
Подавайте: выложите на тарелку овощи с соком и запеченный каркас, сверху положите филе дорады кожей вверх и полейте соусом песто.