Баклажанная икра с петрушкой

Обжарить баклажаны целиком на углях без открытого пламени, затем снять кожицу.

Отдельно обжарить сладкий перец на углях до мягкости.

Пропустить подготовленные овощи через мясорубку.

Очистить помидоры от кожицы и нарезать крупными кубиками.

В большую кастрюлю налить растительное масло, добавить все ингредиенты и лук.

Тушить на медленном огне до готовности, периодически помешивая.

Добавить соль, молотый черный перец и мелко нарезанный перец чили по вкусу.

Всыпать свежую нарезанную петрушку и хорошо перемешать.

Подать икру тёплой или разложить по стерильным банкам для хранения в тёмном месте.