Творожный тирамису

Заварите крепкий кофе с палочкой корицы, остудите и добавьте 30 мл коньяка.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с 1/3 сахарной пудры на водяной бане до бледно-желтого цвета, влейте 1 ч. л. коньяка и взбивайте еще пару минут до однородности.

Снимите желтковую смесь с огня и взбивайте около 5 минут до загустения и полного остывания.

Слегка взбейте творог и аккуратно вмешайте его в остывший желтковый крем до однородной массы.

Белки комнатной температуры взбейте с щепоткой соли на низкой скорости, затем увеличьте скорость и постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру до устойчивых пиков.

Аккуратно введите творожный крем во взбитые белки по одной ложке, бережно перемешивая движениями снизу вверх.

Савоярди быстро смочите в кофе с коньяком и выложите на дно порционных креманок, при необходимости разломав их пополам.

Сверху выложите слой творожного крема и посыпьте натертым черным шоколадом.

Повторите слои: печенье, крем, шоколад.

Уберите десерт в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь, до подачи.

Подавайте с чашечкой ристретто, по желанию украсьте свежими ягодами.