Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном

Замочите сморчки, доведите воду до кипения и тщательно промойте грибы под холодной проточной водой. Нарежьте их кусочками длиной 4-5 см.

Очистите спаржу от основания, нарежьте 4-сантиметровыми кусочками и бланшируйте в подсоленной воде или на пару до полуготовности. Остудите в ледяной воде и обсушите.

Мелко нарежьте лук-шалот и листья эстрагона.

В толстостенном сотейнике на сильном огне растопите половину сливочного масла до появления пены. Обжарьте лук, постоянно помешивая, около 2 минут до золотистого цвета.

Снизьте огонь, добавьте сморчки и жарьте, помешивая, 5 минут.

Добавьте спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшееся масло. Готовьте еще 3 минуты.

Снимите с огня, дайте постоять 1-2 минуты, вмешайте концентрированный лимонный сок и подавайте.