Шведский миндальный торт

Разогрейте духовку до 175°C и застелите два противня пергаментом.

Измельчите миндаль в крошку и обжарьте хлопья на сухой сковороде до золотистого оттенка.

В кастрюле смешайте желтки, 80 г сахара и 100 мл сливок, нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, не доводя до кипения.

Снимите смесь с огня, охладите на водяной бане и постепенно вмешайте 225 г мягкого сливочного масла до однородности. Уберите крем в холодильник.

Взбейте белки до пиков, постепенно добавив 120 г сахара, затем аккуратно вмешайте 200 г миндальной крошки.

Разделите тесто на два противня, сформировав коржи диаметром 22 см.

Выпекайте коржи одновременно: первый на верхней полке, второй на нижней. Через 10 минут поменяйте противни местами и готовьте ещё 10 минут.

Достаньте коржи с пергаментом, посыпьте противни по 20 г сахара, переверните на них коржи и аккуратно снимите бумагу. Остудите полностью.

Смажьте один корж половиной крема, накройте вторым и обмажьте оставшимся кремом сверху и по бокам.

Посыпьте торт миндальными хлопьями и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

При желании можно покрыть торт растопленным шоколадом вместо миндаля.