Рис для суши (sushi-meshi)

Тщательно промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной, затем оставьте его на 30-60 минут для просушки.

Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте кипячёной водой и добавьте протёртую влажной тканью водоросль комбу.

Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на среднем огне и сразу выньте комбу.

Убавьте огонь до минимума и варите рис 20 минут, после чего выключите плиту и дайте рису настояться под крышкой ещё 20 минут, не открывая её.

Переложите готовый рис в хангири или широкую миску из стекла/пластика.

Деревянной лопаткой аккуратно разрыхлите рис рубящими движениями и равномерно распределите по нему приправу для суши-риса (рисовый уксус).

Во время перемешивания обмахивайте рис веером или газетой для быстрого остывания, затем накройте влажным полотенцем и подготовьте ингредиенты для суши.