Японский оливье
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 969 ккаляпонская
Ингредиенты
Картофель4 шт
Замороженный зеленый горошек3 столовые ложки
Морковь1 шт
Белый лук50 г
Огурцы150 г
Бекон100 г
Чеснок1 зуб.
Яичный желток4 шт
Васаби1 чайная ложка
Мисо-паста50 г
Лимонная цедрапо вкусу
Сахарная пудрапо вкусу
Подсолнечное масло500 мл
Рисовый уксус2 столовые ложки
Зеленый лук10 г
Молотый белый перецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Сделайте японский майонез: в миске разотрите чеснок с солью, добавьте желтки, васаби, сахарную пудру и ложку рисового уксуса. Взбивайте, постепенно вливая подсолнечное масло тонкой струйкой. Когда половина масла добавлена, влейте оставшийся уксус и продолжайте взбивать до густоты. В конце вмешайте мисо-пасту, белый перец и лимонную цедру.
2
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, слегка разотрите вилкой, оставив кусочки.
3
Нарежьте огурцы тонкой соломкой, посолите и дайте стечь. Нарежьте белый лук тонкими полукольцами.
4
Обдайте кубики моркови кипятком для мягкости и хруста. Отварите зеленый горошек 2-3 минуты и сразу опустите в ледяную воду.
5
Обжарьте бекон на сухой сковороде до хруста и разломайте на кусочки.
6
Смешайте все ингредиенты в салатнике, заправьте японским майонезом и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте зеленым луком.