Бастурма

Очистите кусок говядины от жира, плёнок и сухожилий, затем проколите его в нескольких местах для выхода крови и лучшего проникновения соли.

Обильно натрите мясо крупной солью, уложите в керамическую ёмкость и оставьте в холодильнике на 36 часов.

Промойте мясо холодной водой, завяжите один конец кулинарной нитью для подвешивания и оберните хлопковой тканью под пресс на 24 часа.

Снимите ткань и подвесьте мясо в проветриваемое место с температурой 20–25 °C на 4 дня.

Смешайте молотый пажитник, чёрный и красный перец с чесночной пастой и небольшим количеством воды до состояния густой пасты.

Обваляйте мясо в специях, чтобы паста плотно покрыла поверхность, и подвесьте для дальнейшей сушки в тех же условиях на 3 дня.