Фаршированный молочный поросенок

Подготовьте поросенка: ошпарьте, поскоблите, опалите горелкой, промойте и обсушите. Удалите все кости, кроме тех, что в ножках, натрите изнутри солью и перцем и зашейте брюшко, оставив небольшой разрез.

Натрите тушку бренди, уложите в поддон и уберите в холодильник на 8–10 часов для маринования.

Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды на 20 минут, доведите до кипения, процедите бульон и откиньте грибы на дуршлаг. Промойте и крупно нарежьте.

Обжарьте гречневую крупу в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон, посолите и варите на слабом огне без крышки 20 минут.

Нарежьте говяжью и куриную печень, лук, чеснок и бекон. Обжарьте бекон в сливочном масле 4 минуты, добавьте печень и готовьте 5 минут, затем выньте печень шумовкой.

В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета 10 минут, добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 минуты. Влейте 100 мл белого сухого вина и выпарите до суха.

Влейте мясной бульон, доведите до кипения и варите на сильном огне 6 минут. Верните бекон и печень, доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте в сковороду готовую гречку и слегка взбитые куриные яйца, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.

Нафаршируйте поросенка полученным фаршем и зашейте разрез до конца.

Уложите поросенка на противень швом вниз, смажьте свиным топленым салом, накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 °C в течение 1,5 часов.

Снимите фольгу, оберните ею уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и запекайте еще 1 час до готовности.