Соус велюте с шампанским к рыбе
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 446 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 головки
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Полусухое шампанское60 мл
Рыбный бульон375 мл
Сливки 30%-ные375 мл
Приготовление
1
Обжарьте нарезанный лук-шалот на сливочном масле на слабом огне до мягкости.
2
Влейте белое сухое вино, вермут и полусухое шампанское. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
3
Снизьте огонь и томите соус без крышки около 25 минут, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится на две трети и не станет похожей на сироп.
4
Добавьте рыбный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на сильном огне 20 минут, пока объем не уменьчится вдвое.
5
Влейте сливки, перемешайте, доведите до кипения, затем снимите крышку и томите на слабом огне до уменьшения объема в два раза и загустения.
6
Вмешайте оставшиеся жирные сливки и варите на слабом кипении еще 5 минут.
7
Проверьте густоту: соус должен покрывать тыльную сторону ложки. Если он слишком жидкий, уварите еще 5 минут.
8
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не планируете подавать сразу, держите его теплым на водяной бане.