Паштет куриный с коньяком и заатаром
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 340 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень500 г
Молоко250 мл
Сливки 20%-ные100 мл
Лук1 головка
Чеснок1 головка
Морковь2 шт
Сливочное масло100 г
Рубленая петрушка20 г
Свежий тимьян3 столовые ложки
Зеленый перец горошком2 столовые ложки
Свежемолотый белый перецпо вкусу
Черный кумин (зира)2 чайные ложки
Крупная сольпо вкусу
Заатар1 столовая ложка
Розовый перец2 столовые ложки
Приготовление
1
Очистите куриную печень от жилок, протоков и желчи, затем залейте молоком на 1 час. Слейте молоко и дайте печени стечь в дуршлаге.
2
Мелко нарежьте лук и морковь, слегка обжарьте их на разогретом оливковом масле. Добавьте мускатный орех, чеснок, тимьян, розмарин и заатар, готовьте около 5 минут, помешивая.
3
Влейте коньяк и выпарите его, постоянно помешивая овощи.
4
Добавьте печень и мелко нарезанную петрушку, обжаривайте на медленном огне до готовности, периодически помешивая.
5
Влейте сливки и готовьте, пока они не впитаются в печень. Снимите с огня и остудите до 45–55°C.
6
Измельчите массу блендером до эластичности и протрите через мелкое сито. Отложите непротёртые остатки.
7
Взбейте размягчённое сливочное масло до белизны и аккуратно вмешайте в печёночную массу. Посолите и поперчите (чуть больше обычного, так как соль впитается при настаивании). Добавьте розовый, зелёный и белый перец по вкусу.
8
Переложите паштет в форму, застеленную бумагой для выпечки, или в стеклянную ёмкость. Украсьте сверху целым розовым и зелёным перцем и чёрным кумином.
9
Выпекайте 30–35 минут в духовке при 175–185°C. Накройте фольгой и уберите в холодильник минимум на сутки.