Соус тартар от шефа Пола Гейлера
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 610 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток2 шт
Дижонская горчица1 чайная ложка
Белый винный уксус1 чайная ложка
Подсолнечное масло250 мл
Лимонный сок2 чайные ложки
Корнишоны25 г
Каперсы25 г
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Кервель20 г
Лук-шалот2 шт
Молотый белый перецщепот.
Сольщепот.
Приготовление
1
Принесите желтки и масло к комнатной температуре.
2
В миске смешайте желтки, дижонскую горчицу, белый винный уксус, соль и белый перец.
3
Поставьте миску на влажное полотенце и начните вливать подсолнечное масло каплями, интенсивно взбивая.
4
Когда эмульсия загустеет, продолжайте вливать масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
5
После полного введения масла добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
6
В конце вмешайте мелко нарезанные корнишоны, каперсы, петрушку, кервель и шалот.