Уха царская с черной икрой

Подготовьте рыбу: выпотрошите и промойте щуку и мелкую рыбу, не счищая чешую, разрежьте щуку на несколько частей. Осетровые рыбы разделайте на филе, уберите кости, хрящи и кожу, нарежьте кусками 5-6 см.

Очистите овощи и коренья. Сложите в марлевый мешочек рыбу, овощи (кроме жемчужного лука), петрушку, лавровый лист и раздавленный перец горошком, плотно завяжите.

Поместите мешочек в котелок, залейте 8 литрами воды и варите на открытом огне 40-45 минут после закипания, снимая пену и солите по вкусу.

Выньте мешочек, отожмите его под прессом, чтобы извлечь весь бульон, затем процедите жидкость через двойную марлю.

В кипящий процеженный бульон добавьте жемчужный лук и варите 6-7 минут. Затем добавьте филе осетровых и варите еще 5-6 минут, при необходимости досолите.

Окуните в уху тлеющую головешку на 3-4 секунды, удалите угольки, влейте анисовую водку и перемешайте.

Истолките черную икру в ступке с небольшим количеством бульона до состояния кашицы, добавьте в уху, перемешайте и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

Подавайте горячую уху с расстегаями и холодной водкой.