Холодец из рульки

Поместите свиные рульки в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне.

Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел, и снимите образующуюся пену.

Добавьте в кастрюлю половинки очищенного лука и моркови, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, а также половину соли.

Варите холодец на медленном огне около 4 часов с приоткрытой крышкой, периодически проверяя уровень жидкости.

В конце варки отрегулируйте соль: бульон должен казаться слегка пересоленным, чтобы после остывания вкус стал сбалансированным.

Проверьте густоту бульона: смочите в нем пальцы, и если после высыхания они липкие, холодец застынет.

Достаньте рульки, дайте им немного остыть, затем отделите мясо от костей и мелко нарежьте.

Процедите бульон через мелкое сито и несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным.

Смешайте нарезанное мясо с пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем.

Выложите мясную смесь в форму, залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник на ночь для застывания.

Подавайте готовый холодец, нарезанный ломтиками, с хреном или горчицей.