Паста с песто и картофелем

Подготовьте песто: промойте и обсушите петрушку, отделите листья. В ступке разотрите чеснок с щепоткой соли и четвертью кедровых орехов.

Постепенно добавьте к чесноку петрушку и оставшиеся орехи, перетирая до однородности.

Вмешайте в песто тёртый пекорино романо и заранее приготовленное подрумяненное сливочное масло, затем введите оливковое масло и отрегулируйте вкус солью.

Приготовьте подрумяненное масло: растопите сливочное масло на среднем огне до появления золотистого оттенка, затем процедите через марлю, отбросив тёмные частицы.

Отварите стручковую фасоль в подсоленной кипящей воде до мягкости.

Нарежьте картофель кубиками и отварите в подсоленной воде до состояния аль-денте.

В той же воде доварите пенне ригате до готовности, за минуту до конца добавив туда картофель и фасоль.

Слейте пасту, сохранив немного воды для варки.

Смешайте песто с оставленной водой до эластичной текстуры и соедините с пастой, картофелем и фасолью.

Выложите блюдо в подогретые тарелки, посыпьте пекорино и подавайте.