Татарский пирог губадия с кортом

Активировать дрожжи: смешать 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, сухие дрожжи и 0,5 стакана тёплой воды, оставить на 15 минут в тепле.

Растопить 100 г сливочного масла на водяной бане и остудить; подогреть 100 мл молока до комнатной температуры.

В миске соединить дрожжевую смесь, яйцо, остывшее масло, тёплое молоко и соль, затем постепенно ввести 375 г просеянной муки, замесив гладкое тесто.

Сформировать шар, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час для расстойки.

Приготовить корт: в кастрюле смешать творог с 150 мл молока, довести до кипения, затем варить на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет.

Добавить в корт 1 ст. л. сахара и 50 г сливочного масла, томить до загустения и лёгкого потемнения.

Отварить рис до готовности, добавив 1 ст. л. сахара и щепотку соли; отварить яйца вкрутую и нарезать кубиками; сухофрукты залить горячей водой и обсушить.

Сделать штрейзель: перетереть 70 г муки, 30 г сливочного масла и 1 ст. л. сахара в крошку.

Разделить тесто на части 2/3 и 1/3; большую часть раскатать, выложить в смазанную форму с отступами для краёв.

Слоями выложить на тесто рис, изюм, корт, нарезанные яйца, затем снова рис, изюм и курагу, полить 50 г растопленного сливочного масла.

Накрыть пирог пластом из оставшегося теста, защипать края и посыпать штрейзелем.

Выпекать при 180–200 °C около 25 минут до готовности.