Бараньи котлеты с тушеными овощами и мятным соусом

Нарежьте молодой картофель пополам или на четвертинки, бланшируйте в кипятке 5 минут, затем слейте воду и остудите.

Разогрейте духовку до 200°C. Очистите красный и оранжевый перец, нарежьте крупными кусками. Раздавите зубчики чеснока и оливки каламата, удалив косточки.

Смешайте картофель, перец, чеснок и оливки в форме для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут.

Приготовьте мятный соус: растопите тростниковый сахар в теплой воде, мелко нарежьте мяту. В стеклянной банке смешайте мяту, белый винный уксус и оливковое масло, взболтайте до однородности и уберите в холодильник.

Нарежьте цукини кольцами толщиной 1 см, снимите листья розмарина со стеблей.

Через 30 минут достаньте овощи из духовки, добавьте сверху цукини, розмарин и помидоры черри целиком.

Посолите и поперчите бараньи котлеты на косточке. Верните овощи в духовку, а мясо положите на решетку прямо над ними, чтобы сок стекал в овощи.

Запекайте 15–20 минут до готовности (мясо должно остаться слегка розовым внутри). Достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

Выложите овощи на тарелку, нарежьте баранину, выложите сверху и полейте мятным соусом. Дайте постоять 5 минут перед подачей.