Томленые (суточные) щи
⏱ 655 мин🍽 6 порц.🔥 246 ккалрусская
Ингредиенты
Говядина с костями300 г
Картофель5 шт
Белокочанная капуста200 г
Репчатый лук2 шт
Морковь2 шт
Квашеная капуста200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зелень1 пуч.
Сливочное масло30 г
Помидоры1 шт
Приготовление
1
Залейте говядину с костями холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Процедите бульон, а мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
2
Возвратите бульон на плиту, добавьте картофель кубиками (2×2 см) и варите 3–5 минут.
3
Нарежьте мелким кубиком лук, морковь и помидоры. Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте лук и морковь, затем добавьте помидоры.
4
В кастрюлю с бульоном и картофелем добавьте свежую капусту, через минуту — квашеную, а затем пассерованные овощи.
5
Добавьте нарезанное мясо и мелко рубленую зелень, посолите и поперчите по вкусу.
6
Если кастрюля полностью металлическая, томите щи в ней. В противном случае перелейте суп в горшочки, поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, доведите до кипения, затем снизьте температуру до 160 °C и томите 2 часа.
7
Каждый час уменьшайте температуру духовки на 10–15 °C, пока не достигнете 70–80 °C, имитируя остывающую русскую печь.