Домашние круассаны

Смешайте муку, сухие дрожжи, теплое молоко, коричневый сахар, соль, яйцо и 60 г мягкого сливочного масла. Тщательно вымесите до получения мягкого, упругого и не липнущего к рукам теста. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Пока тесто подходит, возьмите 300 г холодного сливочного масла, заверните в пищевую пленку и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 1 см. Отправьте масло в морозилку на 20 минут.

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник, который будет в два раза больше масляного пласта. Положите масло в центр, сложите края теста к середине, как конверт, и плотно защипните швы.

Аккуратно раскатайте заготовку в длинную полоску толщиной около 1 см, двигая скалку от себя и к себе, чтобы не повредить масляный слой. Сложите тесто втрое, заверните в пленку и уберите в морозилку на 30 минут.

Достаньте тесто, снова раскатайте в длинную полоску, сложите края к центру, затем сложите пополам, как книгу. Снова заверните в пленку и поставьте в морозилку на 30 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 7-8 мм и нарежьте на удлиненные треугольники. Сделайте небольшой надрез с широкой стороны каждого треугольника и аккуратно сверните в круассан.

Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, накройте салфеткой и дайте расстояться 20 минут. Разогрейте духовку до 180°C.

Смажьте круассаны молоком или взбитым яйцом и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.