Закуска из баклажанов на зиму

Нарежьте баклажаны кубиками, а лук — четвертинками колец.

Смешайте овощи в миске с водой и растительным маслом.

Выложите смесь на застеленный пергаментом противень и запекайте при 220°C в течение 20 минут.

Перемешайте овощи и готовьте еще 10 минут.

Натрите морковь на крупной терке и смешайте с мелко нарезанным чесноком.

Сварите маринад: доведите до кипения воду с эссенцией, солью, сахаром и лавровым листом, затем проварите 2-3 минуты на слабом огне.

Разделите запеченные баклажаны на три равные части для банок.

Уложите баклажаны и морковно-чесночную смесь слоями в банки, слегка приминая.

Залейте банки горячим маринадом до краев, предварительно удалив лавровый лист.

Поставьте банки в кастрюлю с тканью на дно, залейте горячей водой по плечики и стерилизуйте 20 минут после закипания на минимальном огне.

Закатайте банки и укутайте до полного остывания.