Риет из курицы и индейки

Подготовьте две кастрюли: большую для водяной бани и меньшую, которая свободно помещается внутри, опираясь на края.

Нарежьте курицу и индейку крупными кусками, положите в меньшую кастрюлю вместе с половинками моркови, целой луковицей, зубчиком чеснока, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Соль не добавляйте.

Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы меньшая погрузилась в неё минимум наполовину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и плотно накройте меньшую кастрюлю крышкой. Воду в мясо не добавляйте — хватит собственного сока.

Уменьшите огонь до слабого бурления и томите 5–5,5 часов, периодически помешивая. Раз в час доливайте в большую кастрюлю кипяток, чтобы вода не выкипала.

Достаньте мясо, лук и морковь, слегка остудите. Часть мяса нарежьте мелко, часть разберите на волокна, лук измельчите, морковь разомните вилкой.

Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и молотый перец по вкусу, разбавьте бульоном до нужной консистенции.

Разложите риет по формам, слегка утрамбуйте, накройте и уберите в холодильник на сутки.