Хлеб на натуральной закваске

Активируйте ржаную закваску, добавив в неё кипячёную воду комнатной температуры и перемешав до однородности.

Разделите полученную смесь пополам: одну часть отложите для замеса, а во вторую всыпьте ржаную муку и оставьте на 4 часа для подъёма, затем уберите в холодильник.

В основной части закваски растворите соль и сахар.

Добавьте пшеничную и ржаную муку в пропорции 3:1 (допустима замена ржаной на другие виды, но помните, что избыток непшеничной муки сделает хлеб более влажным и менее пышным).

Вмешайте тыквенные семечки, тмин и растительное масло; тесто должно получиться липким и тягучим.

При использовании хлебопечки: переложите тесто в устройство, выберите стандартный режим выпечки на 4 часа и после завершения оставьте хлеб в выключенной машине ещё на 2 часа.

При выпечке в духовке: тщательно вымесите тесто до однородности, накройте полотенцем и дайте подойти 2 часа в тёплом месте без сквозняков (например, в выключенной духовке).

После первого подъёма ещё раз хорошо перемешайте тесто, чтобы насытить его кислородом.

Переложите тесто в форму для выпечки, накройте фольгой и оставьте в духовке на 1–1,5 часа для второго подъёма.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте хлеб 1 час с конвекцией или на средней полке; фольга защитит верхушку от подгорания.

Достаньте готовый хлеб из формы, заверните в слегка увлажнённое полотенце (для мягкой корочки) или сухое (для хрустящей) и дайте полностью остыть 1–2 часа.