Поросенок жареный

Подготовленную тушку поросенка высушить бумажным полотенцем, обработать мукой участки с остатками щетины и опалить над огнём.

Разрезать брюшную полость от хвоста к голове, извлечь внутренности и толстую кишку (при необходимости подрезав тазовую кость), затем тщательно промыть тушку холодной водой.

Разрубить позвоночник в области шеи, посолить мясо изнутри и выложить поросенка на противень спинкой вверх.

Смазать тушку сметаной, полить растопленным сливочным маслом, добавить в противень четверть стакана воды и запекать в духовке 1–1,5 часа.

В процессе запекания несколько раз поливать мясо выделяющимся жиром для образования румяной корочки.

Готовую тушку снять с противня. Жидкость на противне выпарить, жир слить, добавить стакан горячего бульона или воды, прокипятить и процедить, получив подливку.

На разогретое блюдо выложить гречневую кашу, посыпать рублеными яйцами, разложить поросенка, уложенного в виде целой тушки, полить жиром с маслом, а подливку подать отдельно.