Шоколадное мороженое с маршмэллоу, миндалем и карамельной прослойкой
⏱ 540 мин🍽 4 порц.🔥 755 ккаламериканская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное200 мл
Сливки 35%-ные380 мл
Сахар215 г
Сольщепот.
Кукурузный крахмал3 чайные ложки
Сливочный сыр50 г
Какао-порошок20 г
Маршмеллоу25 г
Горький шоколад30 г
Жареный миндаль45 г
Приготовление
1
В толстодонной сковороде на слабом огне карамелизуйте 100 г сахара до бронзового оттенка, периодически перемешивая.
2
Аккуратно влейте 180 мл сливок комнатной температуры в горячую карамель, энергично размешивая до однородного соуса. При необходимости прогрейте на огне до полного растворения.
3
В сотейнике на среднем огне смешайте 80 мл воды, 45 г сахара и какао, варите 2 минуты. Добавьте горький шоколад и готовьте до гладкого соуса.
4
Отдельно растворите кукурузный крахмал в 50 мл молока.
5
В сотейнике на среднем огне доведите до кипения оставшиеся сливки, молоко, 70 г сахара и щепотку соли. Влейте крахмальную смесь и варите, помешивая, до загустения.
6
Снимите с огня, вмешайте сливочный сыр и шоколадный соус до глянцевой текстуры. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
7
Заморозьте массу во фризере для мороженого, добавив мини-маршмэллоу и рубленый миндаль в конце процесса.
8
Выложите мороженое в контейнер, чередуя с карамельным соусом (используйте половину приготовленного). Уберите в морозилку минимум на 5 часов до застывания.