Эскабече из цесарки с тимьяном
⏱ 45 мин🍽 2 порц.🔥 805 ккалфранцузская
Ингредиенты
Грудка цесарки2 шт
Морковь100 г
Лук-порей100 г
Перец чили1 шт
Чеснок2 головки
Хересный уксус25 мл
Белое сухое вино50 мл
Оливковое масло100 мл
Куриный бульон50 мл
Тимьян1 стебель
Лавровый лист2 шт
Душистый перец горошком1 г
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Замаринуйте грудки цесарки в оливковом масле с солью на 30 минут, чтобы кожица хорошо пропиталась.
2
Нарежьте морковь крупной соломкой, а белый стебель лука-порея — наискосок кусками толщиной около 2 см.
3
Подготовьте чеснок: одну головку разберите на зубчики, вторую разрежьте поперек, не очищая.
4
Обжарьте грудки на гриле до полуготовности, чтобы получилась золотистая рифленая корочка, а мясо осталось слегка сыроватым.
5
В сковороде с разогретым маслом обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте на слабом огне 2 минуты.
6
Добавьте лук-порей и жарьте еще 3–4 минуты.
7
Влейте белое вино и выпарите до половины объема, затем добавьте куриный бульон и также немного выпарите.
8
Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и хересный уксус, готовьте 1 минуту, влейте ложку оливкового масла и выпаривайте еще 3 минуты.
9
Положите цесарку в сковороду к овощам и готовьте около 5 минут до готовности мяса.
10
Дайте блюду остыть, затем уберите в холодильник минимум на 10 часов (лучше 1–3 дня) в том же маринаде.
11
Подавайте холодным: выложите цесарку с овощами, полейте маринадом, украсьте тимьяном и кольцами чили.