Заливное с фуа-гра

Замочите желатин в 300 мл воды на 5 минут, затем растворите его на водяной бане до полного исчезновения крупинок. Дайте смеси остыть до жидкого состояния.

Смажьте круглую форму тонким слоем остывшего желе и выложите в неё тонко нарезанные чёрные трюфели. Отправьте в холодильник для застывания.

Разомните фуа-гра вилкой. Вмешайте в неё одну треть взбитых сливок, затем постепенно добавьте оставшиеся сливки, перемешивая после каждого добавления.

Аккуратно влейте жидкое желе в смесь с фуа-гра, постоянно помешивая. Перелейте массу в форму поверх слоя трюфелей и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Перед подачей прогрейте нож и проведите им по внутренним стенкам формы, чтобы отделить застывшее блюдо. При необходимости на минуту опустите форму в горячую воду, затем переверните её на тарелку.

Подавайте холодное блюдо, украсив листьями салата айсберг.