Мексиканская яичница уэвос-ранчерос

Подготовьте все ингредиенты, очистите сушеный чили от семян и нарежьте его тонкими полосками, лук — соломкой, а чеснок измельчите.

На сковороде разогрейте 20 мл растительного масла, обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте чеснок, орегано и чили, готовьте около 15 секунд, постоянно помешивая.

Всыпьте консервированные помидоры и чипотле, приправьте солью и перцем, добавьте сок лайма, уменьшите огонь и тушите смесь 10 минут, после чего пробейте блендером до однородности.

В отдельной сковороде разогрейте 50 мл масла и обжарьте тортильи по 15 секунд с каждой стороны, затем выложите их на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

На той же сковороде приготовьте яичницу-глазунью партиями по два яйца, следя за тем, чтобы желтки оставались жидкими, а на другой сковороде прогрейте красную фасоль.

Соберите блюдо: выложите на тарелку тортилью, сверху — глазунью, полейте томатно-перечным соусом, добавьте рядом фасоль и ломтики авокадо, украсьте рубленной кинзой.