Припущенная треска со спаржей под соусом бер-блан
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 299 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лимон1 шт
Белое сухое вино1 стак.
Кукурузный крахмал2 чайные ложки
Лук-шалот1 головка
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком5 шт
Филе трески600 г
Соль0.5 чайных ложек
Молотый черный перец0.25 чайных ложек
Эстрагон4 стебля
Зеленая спаржа700 г
Вода0.5 стаканов
Сливочное масло2 столовые ложки
Приготовление
1
Смешайте сок половины лимона, белое сухое вино и кукурузный крахмал в сотейнике. Добавьте мелко нарезанный шалот, лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10–12 минут до загустения и выпаривания примерно наполовину.
2
Разрежьте филе трески на 4 порционные куска, посолите и поперчите. На каждый кусок положите веточку эстрагона и тонкие ломтики оставшегося лимона.
3
В большой сковороде разложите спаржу в один слой, влейте полстакана воды. Сверху выложите рыбу, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5–7 минут, пока спаржа не станет мягкой, а рыба не приготовится.
4
Процедите соус, перелейте его обратно в сотейник и нагрейте на слабом огне. Вмешайте сливочное масло небольшими кусочками, постоянно помешивая. Приправьте солью по вкусу.
5
Подавайте треску со спаржей, щедро полив соусом бер-блан.